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(서울=포커스뉴스) 더 플라자는 일식당 무라사키에 일본 코스요리를 뜻하는 '가이세키'를 전문으로 선보이는 미야키 가즈야(Miyake Kazuya) 수석 셰프를 새로 영입했다고 17일 밝혔다.
일식당 무라사키는 '재료 본질의 맛을 중요시해 제철 재료를 사용하는 모던 레스토랑'을 콘셉트로 고객의 성향과 상황에 따라 편하게 선택해 즐길 수 있는 다양한 일본식 메뉴를 새롭게 선보이고 있다. 특급호텔 일식당 중 국내 최초로 '교토 지역에서 생산된 식재료를 활용해 집을 방문한 귀한 손님에게 대접하는 최상의 음식과 서비스'를 뜻하는 오반자이를 선보이기도 했다.
더 플라자 측은 "최근 미쉐린 가이드 서울판 발간 등으로 호텔 일식당의 경쟁이 치열해지고 미식에 대한 대중들의 기준이 보다 까다로워지고 있다"면서 "보다 새롭고 명성 있는 셰프를 통해 한 단계 업그레이드된 일식당이 되고자 미야키 가즈야 수석 셰프를 영입했다"고 밝혔다.
미야케 가즈야 셰프는 호텔 메트로폴리탄 에드먼트 도쿄의 일식 총괄 셰프, 웨스틴 도쿄 호텔 주방장을 역임한 정통 일식 전문 셰프로 유명하다. 지난 25년 동안 한국과 일본을 오가며 다수의 특급호텔 일식당 총괄 셰프로도 활동했다.
특히 다양한 일본 메뉴 중 최고의 맛으로 손꼽히는 복어 조리 전문 셰프로 복어를 활용한 건강 일식 조리에 강점을 가졌다. 일본 현지에서도 기존에 선보이지 않았던 특색 있는 다양한 복어 요리를 선보여 왔으며 복어를 메인으로 하는 가이세키 메뉴 구성에도 큰 강점을 가졌다.
이러한 강점을 바탕으로 미야케 가즈야 셰프는 여름 제철 식재료를 활용한 가이세키 메뉴를 오는 6월부터 무라사키에서 새롭게 선보인다.
이번 여름 가이세키는 여름철 스테미너 식재료 붕장어와 성게 알, 전복, 농어, 갯장어, 은어, 장어, 문어 등을 활용해 지친 몸을 회복시켜주는 건강 식재료를 셰프의 특색 있는 메뉴 및 플레이팅으로 구성해 선보일 예정이다.
미야키 가즈야 수석 셰프는 "더 플라자는 기존 특급호텔과는 다른 럭셔리 부티크 콘셉트로 유니크하고 스타일리쉬한 점이 강점이라고 알고 있다"며 "앞으로 더 플라자의 일원으로서 특급호텔 일식당의 새로운 패러다임을 구축해 온 무라사키의 명성에 걸맞게 미식가의 입맛과 대중의 입맛을 모두 만족시킬 수 있는 다양한 메뉴를 지속 선보일 것"이라고 밝혔다.
미야케 가즈야 수석 셰프의 여름 가이세키는 오는 6월부터 8월말까지 선보일 예정이며 가격은 19만8000원(세금&봉사료 포함) 이다.정통 일식 전문 셰프 미야키 가즈야가 더 플라자 일식당 무라사키에 수석 셰프로 영입됐다.<사진제공=더 플라자>정통 일식 전문 셰프 미야키 가즈야가 더 플라자 일식당 무라사키에서 선보일 여름 가이세키 메뉴.<사진제공=더 플라자>
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