커피 소비량 증가로 고급커피 수요도 증가
야쿠르트,루소,스타벅스 등 관련 업계 상종가
(서울=포커스뉴스) 직장인 김모(30·여)씨는 매일 아침 출근길에 '야쿠르트 아줌마'를 찾는다. 최근 야쿠르트에서 출시한 콜드브루 커피를 사기 위해서다.
커피 맛은 물론 '가성비'가 좋아 만족감이 높다고 말했다. 행여나 커피가 다 팔렸을까봐 매번 출근길을 재촉한다고 말하며 미소를 지어 보였다.
요즘 커피 업계에 부는 콜드브루 열풍이 뜨겁다. 4일 업계 관계자는 "커피 전문점을 비롯해 음료 업계, 편의점까지 콜드브루 출시에 도전장을 내밀고 있다"며 "고급 커피로 통하던 콜드브루가 대중성을 갖춘 커피로 진화하고 있다"고 말했다.
◆ 콜드브루는 정확히 무슨 뜻?
콜드브루는 뜨거운 물이 아닌 찬물 또는 상온의 물을 이용해 오랜 시간 우려낸 커피다. 분쇄한 원두를 3~4시간, 길게는 8~12시간 동안 천천히 추출하는 것이 특징이다.
추출하는 방식에는 점적식과 침출식이 있다. 점적식은 용기에서 우려낸 커피가 한 방울씩 떨어지게 하는 방식으로 여기서 '커피의 눈물'이라는 표현이 생겨났다. 침출식은 용기에 분쇄한 원두와 물을 넣고 10~12시간 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 찌꺼기를 걸러내 원액을 추출하는 방식이다.
그렇다면 더치커피와 다른 점은 무엇일까. 결론부터 얘기하면 콜드브루와 더치커피는 같은 개념이다. 더치커피도 차가운 물에 장시간에 걸쳐 우려낸 커피를 가리킨다. 다만 더치커피는 네덜란드풍(Dutch)의 커피라 하여 붙여진 일본식 명칭이고, 콜드브루는 '차가운 물에서 우려낸다(Cold Brew)'는 뜻에서 유래했다.
◆ 콜드브루 열풍 부는 이유는?
국제커피협회(ICO)의 발표에 따르면 2014년 세계 커피 소비량은 약 1억4900만 포대를 기록했고, 2020년에는 1억8000만 포대에 이를 것으로 나타났다.
전세계적으로 커피 소비가 증가하면서 품질이 좋은 고급 커피에 대한 수요도 덩달아 늘어나고 있는 추세다.
상온에서 추출하는 콜드브루는 향과 맛이 오래 지속되는 장점이 있고, 원액상태로 판매 되기 때문에 물이나 우유, 시럽 등을 자신의 기호에 따라 넣기만 하면 커피가 완성돼 편리하다는 특징도 가지고 있다.
이에 따라 고급 커피로 불리는 콜드브루 시장이 성장하기 시작했고, 현재 국내 커피전문점과 음료업계 등에서도 관련 제품들을 내놓고 있다.
◆ 국내 대표 메뉴는?
한국야쿠르트 '콜드브루 by 바빈스키'
지난달 한국야쿠르트는 미국 바리스타 챔피언십 우승자 찰스 바빈스키와 협업해 '콜드브루 by 바빈스키'를 출시했다. 배달전용 상품이지만 하루 평균 10만개가 팔릴 정도로 인기몰이 중이다.
1년 이내의 프리미엄 햇원두만을 사용해 바빈스키만의 방법으로 블렌딩하고 매일 로스팅, 상온으로 원액을 추출한다. 고객들에게 콜드브루의 커피 맛과 향을 그대로 전하기 위해 10일 동안만 판매한다는 특징이 있다.
루소 '아이스더치 큐브라떼'
커피전문점 루소는 콜드브루의 원조격으로 불린다. 3일에 걸쳐 추출한 진한 콜드브루를 다시 하루 이상 냉동시켜 만든 아이스큐브와 우유를 함께 제공하는 큐브라떼를 국내에서 거의 처음으로 선보였다.
해당 메뉴는 2014년 출시 이후 현재까지 매달 베스트 메뉴에 이름을 올리고 있다.
스타벅스 '콜드브루'
스타벅스도 콜드브루 열풍에 합류했다. 최근 아프리카와 라틴아메리카 원두로 블렌딩한 전용 원두를 사용해 14시간 동안 추출한 콜드브루 커피를 출시했다. 적은 양을 오래 추출하기 때문에 하루에 한정된 양만 제공하고 있다.
CU 'GET 더치커피워터'
편의점 CU에서도 도전장을 내밀었다. 지난 3월에 내놓은 'GET 더치커피워터'는 차가운 물에서 3시간 이상 우려낸 콜드브루 커피를 선보였다. CU에서 지난해 12월 출시한 원두커피 브랜드 '겟(GET)'과 같은 최고급 콜롬비아·탄자니아 원두를 사용했다. 추출된 커피 원액을 물에 희석해 즐길 수 있다.
아이스더치큐브라떼를 개발한 루소랩 관계자는 "최근 국내에서는 더치커피로 잘 알려진 콜드브루 커피의 인기가 높아지고 해당 메뉴의 판매가 아메리카노를 앞지를 만큼 급증했다"며 "업계에서 주목하는 만큼 한동안 증가세를 이어갈 것으로 보인다"고 말했다.2016.03.04 ⓒ게티이미지/이매진스 국내에서 인기를 끌고 있는 콜드브루 제품들. 왼쪽부터 콜드브루 by 바빈스키, 스타벅스 콜드브루, 아이스더치큐브라떼. <사진=각 사 홈페이지>
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